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某天在網路閒晃 blog 時 , 看到了一些網友去參加心世紀的料理課 ,
似乎頗有趣的 , 而且又是單堂收費 , 看了很心動~
不過約了 1 , 2 個月後 , 都沒有人願意陪我參加 ,
Phoebe 和 Julie 都說他們只想吃 , 不想做… =_=
Vita (瓊) 則是時間都跟我喬不定 , 所以就拖了好幾次 。
這一次 , 我打算不管了 , 自己一個人也可以衝 , 不要揪人了!
這天 , 一完成報告 , 6 點鐘拎著包包我就衝離了公司 ,
一連幾天準備 slides , 真的是累攤了~ 精神轟炸~
上了 taxi , 一路到了心世紀 , 腦子都還是在 SS spec. 裡打轉。
據說今天的人數算是比較多的。原本預計收17人, 好像最後來了 21 人。
心世紀其實是賣酒的 , 所以看的到桌上每個人都有2個酒杯 ,
而料理課只是配菜 , 告訴大家今天要品的酒 , 可以搭配什麼樣的料理。
所以料理課 , 其實比較像是示範課 ;
跟之前去實踐上課是不同的 , 這裡是老師做、老師教 ,
而學生就看、抄筆記以及吃東西…
每個人都可以拿到一份食譜。
今天要示範的 3 道菜分別是 :
西班牙海鮮飯 Seafood Paella、義大利蔬菜湯 Minestrone Soup、
烤布蕾 Creme Brulee。
老師說正統的 Paella 是需要用蕃紅花的 , 而蕃紅花可是很昂貴的香料。
這是老師帶來的 , 這樣一小盒 60g , 去年購買就要 4500 左右。
據說今年價錢漲的更兇 , 我回高雄時 , 順便問了一下舅舅 ,
舅拿出了跟老師一模一樣的盒子 , 現在的價錢是一盒 8000-9000 ..
真是可怕~ 順勢就跟舅舅要了一些帶回台北~ 打算下次來試試。
此外 , 要做烤布蕾 , 老師用了香草糖 Vanilla sugar。
所以香草糖就是將香草夾放入糖裡 , 讓糖裡混滿著香草味 ,
再用這個糖來做布蕾 , 這樣就會讓烤布蕾充滿香草香味。
這樣一小條的香草糖 , 沒記錯的話, 好像也要 80-90 …
接下來老師又教授了怎麼快速切洋蔥丁、怎麼快速便利去蕃茄皮
在講授過程 , 擔心大家下班趕過來會餓 , 所以就烤起了麵包 ,
剛好今天會做青醬 , 所以就可以沾著青醬吃~
總之 , 過程中就是示範教學 , 連教了 4 道 …
▲ 義大利蔬菜湯 Minestrone Soup :
1. 熱油炒洋, 依序加入材料(洋蔥丁、蒜末、芹菜丁、故蘿蔔丁、馬鈴薯丁、
蕃茄去皮丁、櫛瓜丁、高麗菜、青豆仁、月桂葉) , 邊加邊炒、
2. 加高湯 , 小火煮 1 小時, 偶而攪拌一下, 加入迷你義大利麵 , 再煮 8 分鐘 ,
調味 , 加帕梅善起司(青醬)上菜。
▲ 青醬 Pesto :
1. 材料 : 九層塔、松子、蒜頭、鹽、黑胡椒、橄欖油、帕梅森起司。
2. 全部的材料用果汁機打爛 , 邊加邊打。
▲ 西班牙海鮮飯 Seafood Paella :
1. 熱 2 大匙油 , 炒雞肉到有點焦 , 加洋蔥、蒜末炒軟。
2. 加米拌炒到米粒被油包裏, 加蕃茄、蕃紅花、泡花的水和高湯, 並加少許胡
椒鹽調味 , 轉小火加蓋煮 25-30 分鐘, 直到水份幾乎被吸光 , 中途隨時轉鍋,
以利傳熱均勻。
3. 加入料 (蝦、透抽、青椒條、紅椒條) , 再加蓋燜煮10-15分鐘, 直到材料全熟 ,
鍋底微焦即完成 , 可擠檸檬汁食用。
▲ 烤布蕾 Creme Brulee :
1. 烤箱預熱 150 度 10 分鐘 , 蛋液打勻備用。
2. 將 牛奶、鮮奶油、香草糖煮到鍋邊小滾糖溶解 , 加蓋離火。
3. 慢慢將牛奶倒入蛋液 , 同時攪拌均勻。
4. 將牛奶蛋一邊過濾一邊倒入布丁盅 , 把所有布丁盅移到深烤盤 , 將熱水加到
烤盤達布丁盅外杯的一半高度。進烤箱烤約 35-45 分鐘 , 或直到布丁稍微定型。
5. 食用前幾分鐘將糖灑在布丁上 , 用噴槍烤焦, 過一下子就變脆皮了。
此外 , 配的 2 種酒 … 其實不喝酒的我 , 根本不懂酒 ,
只記得一個叫雪莉酒 , 另一個好像是法國產的白酒吧…
該怎麼說這堂料理示範課呢?!
老實說 , 實際上課情況跟我原本預期的差異頗大 ,
因為場地較小 , 而且設備並不全 , 流程也比較不流暢 ,
其實滿多地方都不是很符合預期…
不過 , 我覺得有個滿重要的地方的 --
他的示範方法 , 真的會讓你回家很容易就複製出來相同的料理。
之前參加的課程 , 滿多都是回家並不好自己再動手做的 ,
但是這個卻是以讓你在家可以自己動手為出發點示範的。
老實說我覺得這個出發點滿好的~ 很實在~ 也很實用~
所以接下來的中式料理課 , 本來也有報名的…
可是 , 因為週日加班工作做不完 , 最後就沒法去參加了…
看來只好期待下次囉~…
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